Palielināt pieprasījumu pēc pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli, ir tirgus attīstība
Karboksimetilceluloze ir celuloze, kas iegūta no nātrija sāls. Tā sabiezēšanas un stabilizējošās īpašības padara to ļoti noderīgu cepšanai bez lipekļa. Nātrija CMC tiek izmantots, lai uzlabotu bezglutēna mīklu reoloģiskās īpašības. Tas uzlabo ūdens absorbciju, attīstības laiku un mīklas stabilitātes stabilitāti. CMC nodrošina mīklas viskozitāti un tilpumu, izveidojot labu maizi, kuru galvenokārt nodrošina lipeklis. Daudzi cilvēki cieš no lipekļa nepanesības vai alerģijas, kas var vēl vairāk veicināt celiakiju. Pieaugoša izpratne par lipekļa nepanesamību un produktu un pārtikas produktu pieņemšana bez lipekļa ir galvenie faktori, kas veicina tirgus iespējas.
Turklāt iespējas, kas nesatur lipekli, tiek uztvertas kā veselīgāka pārtikas izvēle, kas var palīdzēt zaudēt svaru. Saskaņā ar rakstu, kas publicēts žurnālā Food Business, 24% cilvēku 22 valstīs apgalvo, ka viņi izvairās no lipekļa uzturā, savukārt 25% iedzīvotāju ir ļoti piesardzīgi attiecībā uz lipekļa nepanesamību. Paredzams, ka šis faktors palielinās pieprasījumu pēc produktiem, kas nesatur lipekli, vēl vairāk virzot tirgu.
